En una olla, calienta aceite y echa la cebolla, el ajo y el tomate picados. Salpimienta y espera a que se dore. Retira el caldo para hervirlo con arroz durante 5 minutos. Agrega la papa, el choclo y espera otros 5 minutos.
Añade las habas, la col, el zapallo, el huacatay y un huevo batido. Para terminar, incorpora los huevos restantes y deja que hierva durante 2 minutos. Ya puedes echar los camarones –enteros–, pero recuerda darles un hervor. A continuación, incluye la leche y el queso. Para chuparse los dedos.
En el norte del Perú, el pato es un alimento fundamental. Se consume desde tiempos precolombinos y suele aparecer como motivo recurrente en las cerámicas. Se emplea como ingrediente principal de potajes y cebiches, pero el platillo más emblemático de la cocina norteña es el arroz con pato, originario del siglo XIX en la ciudad de Chiclayo.
Este es el platillo rey de la gastronomía arequipeña, ya que el camarón de río es un pilar fundamental en la comida de esta región. Delicioso y contundente, los camarones se suelen degustar jaspeados –técnica centenaria que consiste en someterlos al fuego directo para activar sus aromas y después dejarlos secar en un horno de leña–.
En una olla, calienta aceite y echa la cebolla, el ajo y el tomate picados. Salpimienta y espera a que se dore. Retira el caldo para hervirlo con arroz durante 5 minutos. Agrega la papa, el choclo y espera otros 5 minutos.
Añade las habas, la col, el zapallo, el huacatay y un huevo batido. Para terminar, incorpora los huevos restantes y deja que hierva durante 2 minutos. Ya puedes echar los camarones –enteros–, pero recuerda darles un hervor. A continuación, incluye la leche y el queso. Para chuparse los dedos.
Un sabroso platillo típico de las fiestas de San Juan, el 24 de junio, simboliza la forma de la cabeza de Juan Bautista cuando fue sacrificado. Sus ingredientes principales son el arroz y la gallina (o pollo). Un símbolo de la cocina amazónica rebosante de sabor cuyo origen se encuentra en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú.
Hierve en una olla un litro de agua con sal las presas de gallina durante 45 minutos. Retira las presas y reserva el caldo. En otra olla, remueve unos minutos los 4 dientes de ajo picados, 2 cebollas picadas, sal, pimienta, comino, cúrcuma y 3 unidades de laurel. Echa las presas y sigue removiendo.
Añade el caldo reservado y deja que se cocine 15 minutos. Retira las presas y agrega 2 tazas de arroz. Tapa la olla y espera unos minutos hasta que el arroz quede cocido y bien suelto. Mientras, corta en pequeños trozos media cocona y 4 unidades de ají charapita. Incluye una cebolla picada, sal y limón al gusto.
Mezcla el arroz con el cilantro picado. Retíralo de la olla y colócalo en una bandeja. Añade 2 huevos y remuévelo para hacer una masa. Sobre 2 hojas de bijao extendidas, coloca una pequeña porción del arroz, una presa de gallina y envuélvelo con las hojas. ¡Ya tienes montado tu primer juane! Ponlo a hervir media hora con el agua cubriendo la mitad del juane. ¡Una exquisitez!
Este platillo contiene toda la esencia de los intensos sabores que atesora la selva peruana. El tacacho recuerda a la albóndiga. Se elabora con manteca de cerdo y plátano asado. Es una guarnición perfecta para acompañar la cecina, un filete ahumado hecho con la costilla del cerdo. Esta comida es especialmente famosa durante la fiesta de San Juan.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Después, fríelos hasta que los notes bien cocidos por dentro. A continuación, machácalos en el mortero. Añade la manteca y el chicharrón, bien cortado en pequeños pedazos. Ya tienes la masa de tacachos lista. Con las manos, amasa las bolas de tacacho del tamaño que prefieras. Mientras, pon la cecina a freír en la sartén. ¡Buen provecho!
El platillo por antonomasia de la cultura gastronómica peruana. De aparente sencillez, requiere atención al detalle en su preparación para que salga perfecto. Existen cebiches mixtos –de pescado, mariscos y algas– y se presentan versiones nikkei –con atún cortado en sashimi–. Como el cebiche está de moda en todo el mundo, lo podemos encontrar de cangrejo, erizo, champiñones e incluso mangos. ¿Te atreves a prepararlo?
Quita las espinas del filete de lenguado y córtalo en cubos de unos 2 cm de lado. Colócalos en un bol junto con el cilantro. Sazona con la sal, el ajo y el ají limo rojo. Después, vierte el jugo de limón y remueve todo para que quede bien mezclado.
Añade la cebolla cortada en pluma y sigue mezclando. Sirve las hojas de lechuga y coloca encima el cebiche. Acompáñalo con el camote y el choclo –desgranado–, ambos previamente sancochados –un poco cocidos, sin ablandarlos–. Delicioso.
En el norte del Perú, el pato es un alimento fundamental. Se consume desde tiempos precolombinos y suele aparecer como motivo recurrente en las cerámicas. Se emplea como ingrediente principal de potajes y cebiches, pero el platillo más emblemático de la cocina norteña es el arroz con pato, originario del siglo XIX en la ciudad de Chiclayo.
Salpimienta el pato y fríelo hasta que se dore, luego retíralo. En el mismo aceite dora la cebolla y el ajo picados, el ají amarillo y el cilantro. Luego vierte el caldo, la cerveza y el pisco. Añade el pato y guísalo durante una media hora, después retíralo. Agrega la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Cuando hierva, baja el fuego y mantenlo unos 20 minutos. Un deleite para los sentidos.